此佳肴不但菜名不俗，程序也颇有道道，首先是四大步骤：一，先将整鸡一只掏空，形成鸡布袋，这是整道菜的开端，也是成败关键，鸡布袋是否合格，关系到后续每一步；二，将配好的佐料，主要是八宝、粗粮等，塞入鸡布袋，作为它的内藏八宝；三，用猛火翻炒一些肉段、山珍，一并装入鸡布袋，用竹签封口后进行叙慢炖；最后一步，当鸡布袋煮至七分熟，用原汤收欠，浇灌，装盆……则，“布袋鸡”大功告成。
了解了整道工序后，钟无艳心想：今晚这道“布袋鸡”，循规蹈矩去做可能起不到想要的效果，须得显出她“钟无艳独家布袋鸡”特色才是关键！可，既不能按部就班依据大厨嘱咐去照办，那也不能自己乱来，弄得这道名菜失之水准，无法入口。
则，怎办？
她一时间愁得皱起了眉头。
旁边，教习她的一个大厨，似看出她心中所想，呵呵笑道：“特使大人，您这道菜布袋鸡打算做什么口味？”
钟无艳惊讶道：“大厨，你这布袋鸡还可做出不同口味的么，作为一道名菜，它岂非不是固定了程序的么？”
那大厨摇头笑道：“是这样的，特使大人，纵然这布袋鸡是名菜。但，只要是一道菜，在不同厨子手中就会有不同风味。这是因为……”
“因为放的佐料不同么？”钟无艳想当然地信口开河道。
那厨子摇头：“非也，乃是因为对火候的拿捏，各家厨子各有讲究，则菜品呈现出来，风味自然有差异。”
钟无艳意味深长地“哦”一声，点了点头，霎时，心中有了主意。