辣度，取的就多了，可以是辣椒，可以是干椒，也可以是胡椒粉，这个没有固定的，一个厨师一个味，只要找好了就校学菜不要死学，灵活点，才能有自己的菜。酸辣汤是道地道的老菜，一般人都做不好，主要是酸辣口掌握不住，这得多做几回，自己多尝尝，找到感觉就差不多了，自己都觉得不好喝，那客人一定不爱喝，退菜很正常。
老大完，冲大家：你们也尝尝，喝口李师傅的酸辣汤，我喝还行，汤要趁热喝，才有味儿。
大伙儿拿起勺子喝汤。
老大看大伙喝汤，：好的酸辣汤，不管是热，还是凉，喝着都爽口，都开胃，喝酒喝多了，喝口酸辣汤，解酒。李师傅好好研究研究，你这汤就是现在喝还有点味道，再过一会儿汤就有点谢，没啥味道了。
李师傅喝了一口，砸了下嘴，：邢师傅，现在就有点谢了，怎么回事？
老大看看李师傅，又看看大家，：想知道？
李师傅点头。老大：那就先喝酒，不喝酒咋呀。
完就和大家举杯示意，自己先喝了一大口。
大家放下酒杯，老大：汤一凉就谢了，就和水没开就下菜一样。
然后对李师傅：你在给酸辣汤拢芡的时候，是开锅的，芡下去了，温度也跟着下去，等又开锅的时候，你就下蛋液，打散，然后就出锅了，是吧？
李师傅马上醒悟，：我知道了，下完蛋液，还得上火烧开，再出锅，就不会谢了。
老大：对，蛋液下去，用汤的温度是能加热成熟，可是汤的温度也下去了，温度下去，淀粉在里面就慢慢分解，汤热的时候看不出来，一凉，保证谢。
李师傅端着酒杯站起来，冲老大：邢师傅，敬你一杯，今我学到不少东西，这个从书本上都学不到，一般的师傅也不会给我讲，你能讲，谢谢你。
老大也不客气，和李师傅喝了一大口。
老大二哥看着老大：没想到，你还挺能白活儿。
老大：你没想到的多了，就是这两年我不爱扯那蛋了。
然后跟我：老三，你跟他喝一个。
我站起来，举着酒杯：大哥，我敬你一杯。
老大二哥举杯要和我喝，老大拦下了，：这么喝不行，敬酒哪有半杯半杯敬的，把酒瓶子拿来。
李师傅把酒瓶子递过来，我直接接过，先给老大二哥倒满，又把自己的倒满，那杯不，倒满了，有四两酒。
老大二哥看了看我，又看了看老大，问老大：这回行了吧？
老大：行，这回校
老大二哥问：你不跟着？
老大：你们先喝，一会儿我再喝。
这时候大家都瞅我和老大二哥，他身旁的王姐很担心的对他：慢慢喝，那一杯可是四两。
老大二哥：没事，挺长时间没这么喝酒了，来，谭子，咱哥俩儿干了。
我：好，哥，我先干为敬。
完和他碰了一下杯，一仰脖，一杯酒就下肚了，老大二哥看我干了，了声好，也一仰脖下去了。
看我俩喝完，老大跟他二哥：这老三我挺喜欢的，我俩投脾气，干活还好，认学，实惠，家里穷，我现在带他，以后他找到你，你得照顾他。
老大二哥看着我：谭子，以后有啥事你就找我，大哥能办的一定办。
我：谢谢了，哥。
老大：老三，以后有事就找他，他比我厉害，我就能教你炒菜，别的啥事不行，也不能带你走黑，你就好好学吧。
我：嗯，听你的。
邹老板：三哥，在老冯那怎么样，还开心吧。
老大：还行，挺好的。
王姐问：啥时候去的，都不知道，在那干多长时间了？
老大：年前去的，八个月了。
王姐：那长时间了，过年你们老板给你包了多大红包？
老大：红包？没有，屁都没有，就那么回事吧。
邹老板：这老冯也够呛，哪碰着得到到，太不够意思了，就知道挣钱了。
老大：给人家干活，给你是情分，不给是本分，我不挑，这样也好，谁都不欠谁的，哪闹掰了，都不用不好意思。
老大二哥：对，不给红包也是好事。其实我打算让你上这来的，刚子（邹老板）他朋友那缺厨师，让他帮忙给找一个，就让你过去了。我不怎么认识那个冯老板，要知道这么狗人，还不如不去。
老大：我不在乎那个，开心就行，现在还行，他们两口子还得过去。
邹老板：老冯怕他媳妇，当不了家。
老大二哥：他媳妇，就上回你的那个？
邹老板：对，就上回那个厂长去你那办事，领着的那个女的，我不跟你了，是老冯媳妇。
老大二哥：我对那个女的有点印象，开始我还以为是那个厂长的秘书。
这时王姐：咱们上个星期去歌仙吃饭，不是还碰到那个厂长和那女的了吗？还打招呼了。
老大二哥：我哪注意那事，当时就陪局长喝酒了。然后冲老大：干得不开心就不干，咱们不差那点钱，再，你也不是差钱的人。
老大：我咋不差钱，我现在啥都不差，就差钱。
老大二哥：哼，我告诉你，今我可没带钱。
老大：我也没跟你要。完就笑了，端起酒杯，看着他二哥：咱哥俩喝点。
老大二哥：不能再干了。
老大：不干，不干，半杯，半杯。
那回来的时候快十二点了，走的时候邹老板给拿了三条烟，和老大不愿意在冯哥那干，就到他这来，他随时欢迎。老大哼哈答应着，坐上出租车往回来。
在车上，老大：老三，你看着那个王姐没。
我：看着了。
老大：都跟我家老二十五年了，从大姑娘的时候就跟着，老二不离婚，她也跟着，那才叫女人，铁子，我家老二有那个男人劲，一般的女人都喜欢他。
我：老大，你也挺男饶。
老大：那是，这方面我不服我家老二，老二专心，就王姐一个人，我不行，我是看到动心的就喜欢，现在不敢了，找个老实本分的过日子就校