餐馆营业额的百分之八十。既然菜品是最卖钱的，那就把最卖钱的以最好的形式展示在客人眼前，这也是摆档的必要性。以前客人到饭店吃饭都是拿着菜谱点菜，有菜名有照片，客人看着也很直接，但毕竟只是图片，没有立体感。在菜档点菜就不一样，每道菜直接摆在那，菜品用什么原料做的客人直接可以看到，很直观，给客人的感受就是清晰明了，一目了然，不会被糊弄。看菜品里的原料是自己喜欢吃的，就点一盘，不是自己喜欢吃的就不点，去看下一道菜。这个是在菜谱上显示不出来的，也是菜档点菜的优越性。
通过在火凤凰对菜档的管理，才有了小酒馆半开放式厨房的设计理念。
事实证明这个设计理念是成功的。把菜档和半开放式厨房有机的结合在一起，客人在菜档直接看着摆出的菜品点菜，同时还可以看到厨房如何操作，有一种吃着放心的感觉。
既然是开放式厨房，那么厨房师傅如何操作客人是可以直接看到的，所以对厨房人员的个人卫生和环境卫生要求非常高，也就是厨房必须干净，卫生达到标准才行。在厨房干活的人必须干净立正，每个人身上的工作服不能油脂麻花的，每天都得洗工作服，保持工作服穿在身上干净，没有油点。同时个人仪容仪表必须合格，男的不能留长发，女的不能染头发、涂指甲油等等，必须戴工作帽，厨房内不许吸烟，垃圾桶必须带盖，每个人的操作台时刻保持干净卫生。
客人在菜档点菜的时候看到一个这样干净的厨房吃饭也放心，这也是小酒馆一开业就吸引人的原因。
以后这种半开放式的厨房是个趋势，也是发展的必然。
通过小酒馆的成功看到另外一个模式。熏味和饺子是小酒馆的特色，以熏味为主，叫熏味小酒馆。如果以饺子为主熏味为辅，也可以叫饺子小酒馆，只不过名称不同而已。
饺子小酒馆也是这个模式经营，生命力和受众群体更大一些，更能赚钱。
以后自己开店，就开个饺子小酒馆，店名就叫年初一，一定行。
即使现在不开店，也先把“年初一”这三个字注册了，为以后开店打基础。
在火凤凰认识了姜姐，这个姐姐得处，是值得交的朋友。姜姐别看是个女人，做起事来比男人还有魄力。她还有一点叫人佩服，那就是做人讲究。在阜新认识的这些人里，包括老板、陈刚、厨师长、谢秀芬，要讲做人还是姜姐第一，为人豪爽讲义气，东北话说那叫“讲究”。
没想到的是在火凤凰碰到了雅茹嫂子，是巧合，也是命运安排，通过她和雅茹有了联系，知道了雅茹的情况，也有了离开前的见面。
在阜新工作这一年来一直想着雅茹，但是告诉自己不能和她有感情上的交集，她已为人妻，我已为人夫。过去的爱恋已经成为美好的回忆，摆在眼前的是实实在在的生活。
生活很美好，但是它不允许有差错，尤其是道德上的。