干菜”，他感觉炒到时候了，准备出勺装盘。
“等一下。”我拦住，把筷子给他，“你尝尝。”
他夹了一根干豆角尝完说：“行呀。”
我说：“你再炒三十秒，撒点十三香，然后尝尝。”
他把煸锅放回炉眼，往锅里撒了少许十三香，又炒了三十秒，然后尝了尝，惊喜地说：“不一样，确实不一样。”
“这回装盘吧。”我说：“记着，炒菜一定要炒到火侯，差一点都不行，炒菜不是炒熟了，而是炒好吃了。”
他若有所思的点点头，开始装盘。
来到杨志军身后，他正在制作“蛋黄焗南瓜”，已经到了最后步骤。右手捏着白糖，左手翻动煸锅，随着翻动随着往里撒糖，糖全部撒完之后，右手拿起手勺，快速搅匀，然后回身出锅装盘。
看到我在身后站着，说：“三哥，尝尝，看看行不？”
我说：“不用尝，看着就合格。”
“现在的南瓜做着非常舒服，都是新鲜的，效果好。”他说。
“嗯，现在南瓜新鲜，吃着好吃。”我说。
他出完勺，回身刷锅准备做下一个菜。
看看表，已经十二点半了，饭口开始接近尾声。来到传菜口，传菜部的酗儿看我过来，刚才还是打闹着立时停了下来。
“小心点，别摔着。”我笑着说。
他们尴尬的笑笑。
打荷的把一盆“毛血旺”端过来，上面的红干椒段红亮红亮的，蒜蓉白色的，一看就是最后一步浇红油的油温没到，根本没达到激香效果，叫打荷的端着一起回去。
李海才看到我叫打荷的把“毛血旺”端回来，有点紧张。
“知道啥毛病吗？”我问。
“油温低了。”他红着脸说。
“明知道油温低还往上浇？”我有点来气，声调提高。
“着急了。”他小声说。
“把红干椒和蒜蓉检出去，油打出去，重新浇。”
他和荷台拿着筷子往外捡辣椒段和蒜茸。
我说：“警告一次。记着，菜品只要上桌就没有解释机会，所以在上桌之前必须做到标准。”